Trufa

Nombre común que reciben los hongos ascomicetos subterráneos, principalmente del género Tuber. Las trufas maduran bajo tierra y el aspecto de su cuerpo fructífero (productor de esporas) es parecido al de un tubérculo, más o menos esférico y dotado de cavidades y protuberancias. Su superficie es rugosa o lisa, en función de la especie y el tamaño. Una vez madura, su longitud oscila entre 3 y 6 cm y su peso entre 20 y 200 g. La trufa, desde un punto de vista morfológico, está formada por una corteza externa denominada peridio y por una masa interna o gleba de color variable, según la especie, surcada de filamentos blanquecinos. Las esporas del hongo se encuentran en la gleba y cuando están maduras desprenden un fuerte aroma. Las trufas necesitan de la simbiosis con otras plantas leñosas, en especial los árboles del género Quercus (encinas, robles, coscoja) o los avellanos, para desarrollarse correctamente. Este fenómeno es beneficioso para ambas especies y se denomina...