Licor

Bebida espiritosa que se obtiene mezclando, macerando O destilando diversas sustancias, compuesta de alcohol, azúcar, agua y diferentes esencias aromáticas. Cartel publicitario de un Licor estomacal de la segunda década del s. XX Los extractos o jugos (frutales o vegetales) se mezclan con jarabe (azúcar cocido en agua) y se dejan en reposo durante varios días para que sus componentes se mezclen adecuadamente. Luego se calienta la mezcla a una temperatura inferior a la volatilización del alcohol, dejándola enfriar en un alambique. También es necesario clarificar el licor mediante clara de huevo, leche, gelatina u otras sustancias. Si el licor tiene el doble de alcohol que de azúcar, se llama licor ordinario; si la proporción de alcohol es cuatro veces superior al azúcar, será licor doble. En los licores medio finos la proporción es intermedia entre las dos anteriores. Los entrefinos son una mezcla de los ordinarios y los medio finos. Los finos y superfinos dependen...