El plato Su preparación requiere desalar en agua fría el lacón —brazuelo de cerdo— y un trozo de rabo de cerdo, salado y ahumado, durante uno o dos días, según se trate de lacón saipreso (conservado en sal poco tiempo) o curado. Después de raspar la piei del lacón con un cuchillo y frotarlo con un paño, se coloca en una olla cubierta de agua y se deja cocer durante unas tres horas. Entonces se agregan los grelos, o brotes tiernos de los nabos, chorizo y sal, y se cuecen todos los ingredientes durante una hora más. Posteriormente se añaden patatas troceadas y se vuelve a poner a cocer. Se sirve muy caliente y en bandejas aparte, una con la carne y otra con los grelos y las patatas. Con el caldo sobrante es habitual hacer una sopa de pasta. Tradicionalmente, el lacón con grelos era el plato elaborado por los labriegos gallegos durante la celebración del Carnaval.