HORCHATA. Ilustración de El Museo Universal (1861) sobre una horchatería del s. XIX.[Del lat. hordeata, hecha con cebada]. Bebida refrescante realizada con chufas u otro tipo de frutos machacados, exprimidos y mezclados con agua y azúcar. La más difundida en España es la horchata de chufa. El tubérculo de la chufa (Cyperus sculentus) es conocido desde hace 3.000 años y procede de la región sudanesa de Chuf. Los musulmanes introdujeron su cultivo en España en el s. VIII, en Almería, y en el XIV ya se elaboraba la horchata granizada en la región valenciana. La planta se siembra entre abril y mayo y se recolecta entre octubre y diciembre; las dos variedades más extendidas son la llargueta y la ármela. En el s. XIX el barón Charles Davillier señaló la difusión del comercio de la horchata, monopolizado por artesanos valencianos, no sólo en Valencia sino en la mayor parte de las ciudades españolas. En 1835 está documentada la existencia de una horchatería junto al...