Historia Los estudios sobre los orígenes de la industria conservera en España resultan todavía escasos, pero poco a poco se van conociendo los entresijos de su nacimiento. Hacia mediados del siglo XIX destacaba la ausencia de fábricas conserveras, mientras que en otros países era ya una industria consolidada. En esta primera mitad de siglo destacaban las fábricas de salazones de pescado, que poco a poco fueron perdiendo protagonismo en virtud de las primeras fábricas de conserva de frutas, verduras, pescado y carne.